Микробиология, санітарія і гігієна — реферат

План

3. Віруси і фаги, їх відмінності між бактерій. Користь і зашкодить, принесені ними.

15. Мікрофлора довкілля як основне джерело інфікування продуктів харчування мікроорганізмами.

23. Мікрофлора молока та молочних продуктів, її складу і джерела. Види і збудники псування, заходи попередження. Особливості мик рофлоры кисломолочних продуктів і сирів. Поняття заквасках.

31. Харчові інфекції: причини виникнення, механізми передачі збудників, заходи профілактики. Порівняльна характеристика від ділових видів харчових інфекцій.

49. Назвіть відмітні ознаки особливо швидкопсувних продуктів харчування від швидкопсувних. Зазначте асортимент особливо скоро портящихся і швидкопсувних продуктів харчування відповідно до вимогами нормативного документа.

3. Віруси і фаги, їх відмінності між бактерій. Користь та потенційну шкоду, принесені ними.

Існує безліч збудників інфекційних захворювань людини, тварин і звинувачують рослин, які видно навіть у мікроскоп. Це - дрібні мікроорганізми: віруси й фаги, розміри котрих значно менша навіть розмірів бактерій.

У основу класифікації вірусів покладено осо бенности будівлі, тип нуклеїнової кислоти, входячи щей до складу, процентний вміст її, число ниток ДНК чи РНК, відносна молекулярна маса. Усі віруси розділені на дві групи: ДНК-содержащие і РНК-содержащие. Перша група содер жит п'ять сімейств, друга — десять.

Віруси перебувають у основному з білка і нуклеїнової кислоти.

Найважливішим відзнакою вірусів від бактерій був частиною їхнього нездатність розмножуватися поза організмом. Тому віруси не ростуть на звичайних поживних середовищах, у яких добре розвиваються бактерії і гриби. Віруси є внутриклеточными паразитами і розмножуються лише у живих клітинах. Віруси, викликаючи захворювання людини, рослин та тварин, завдають великої шкоди сільського господарства.

Фаги чи бактеріофаги є специфічними паразитами звичайних бактерій. Проникаючи у тому клітини, бактеріофаги викликають їх лизис, т. е. розчинення. Бактериофаг діє живі бактерії. Явище бактериофагии часто відбувається на харчових виробництвах, що з використанням мікроорганізмів. Фаги розчиняють мікробів, що у технологічними процесами, завдаючи цим збитки виробництву.

Що ж до користі, принесеної фагами, їх застосовують у ролі профілактичних лікарських засобів боротьби з різними захворюваннями.

Проходження через бактеріальні фільтри, здатність розвиватися лише у живих середовищах позво ляют вважати бактеріофаги різновидом вірусів, паразитуючих на бактерії.

15. Мікрофлора довкілля як основне джерело інфікування продуктів харчування мікроорганізмами.

Різні збудники харчових отруєнь мають у своєму при роді специфічні місця проживання, звідки вони непре рывно вступають у довкілля.